祇園祭の本日は宵々山。
四条や烏丸界隈の人の出も、昨日からのこの3日間が最高潮と聞いております。
こんにちは、巨人でｓ…みずもりです。
How's it going?

そして蒸し暑さも絶好調。
こういう日のお夕飯には、何かさっぱりしたものを食べたくなるわけで。
そんな巨人。
先日のお夕飯に、卵豆腐を作りました。
昔、母に
「卵と出汁の比率さえ間違わなければ、あとは蒸す火加減と時間はカスタードプリンとほぼ同じ要領」
と教わっていたので、それを守って作ってます。

そう。
卵豆腐の黄金比率。

卵に対して、出汁は『卵の1.5倍』

その時、出汁に予めお醤油などで好みの味を入れて、なるべく空気を入れないように卵と混ぜたら、必ず濾す！！！

濾してから卵豆腐型に流し入れて、極弱火でじっくり火を入れていく。
ここで少しでも火を強くしてしまうと、すが入ってしまうので我慢。
そして蒸し上がったら、卵豆腐を冷蔵庫で冷やして、冷たいお出汁をかけて食べるもよし。
この日の巨人のように、食べやすい大きさに切って、結び三つ葉を添えてお澄ましにするもよし。
なんなら型に入れずに一人分ずつ耐熱容器に入れて、エビや椎茸やかまぼこや、一口大の鶏肉などの具材を入れて蒸しあげれば、茶わん蒸しの出来上がり。

巨人は、ちらし寿司を作った日は、卵豆腐のお澄ましを作って合わせることが多いです。

さて。
今日も一日、なかなかに蒸し暑い日でした。
これを読んでくださっているみなさまオススメの『暑い日メニュー』は、なんでしょうか？
………などと書いてるうちに、突然の窓を叩く雨音に外を見ると、超土砂降りの雨でした。
宵々山ぇ………。

ということで。
それではまた次回も夜露屍紅です。

Hell,yeah!